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疫情之下,这些品类在电商平台销量增长超30倍

更新时间:2020/3/8 / 阅读次数:1187

武汉肺炎疫情期间,全民闭户在家自我隔离,餐饮饭店和各种小吃店铺也都停摆,大家在自我隔离中一日三餐只能在家中做饭解决,但是也有部分行业在疫情期间仍需要上班待命,外卖再次成为餐饮业的支柱产业,与此同时,半成品菜这个品类半路杀出,据空包网站不完全统计,日均销量激增15倍之多。

半成品菜成了千万宅家市民的佳肴,包括淘鲜达、盒马鲜生、饿了么、京东生鲜、空包网址等零售商的半成品菜销售畅旺,部分餐企和零售商们也加快推出新品,丰富线上销售。

1.餐饮圈“半成品”的蝴蝶效应

一场疫情给全民经济生活都带来严重影响,尤其是餐饮企业。全民隔离状态下,人们饮食成了首要问题,基数需求大,但是外卖商家远远满足不了大家的饮食需求。


于是,餐饮圈突然爆发 “半成品”效应,海底捞、眉州东坡、大董、陶陶居以及小龙坎火锅等众多餐饮品牌,纷纷涌入半成品市场,一时间半成品菜成为疫情期间火爆菜品。

在新零售和电商渠道,半成品菜已然成为这一时期的销售“黑马”,与此同时,餐饮企业也纷纷顺应趋势,推出半成品菜产品以满足消费需求,拓展销售市场。

半成品菜顾名思义,就是所有的菜品都是洗好、切好、搭配好并配有调料包的新鲜蔬菜,这些菜品都有专门的食谱搭配,对于那些非常复杂的菜肴,消费者只需要几个步骤就可轻松完成一道菜品。

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盒马工坊和餐饮人员针对初级农产品和水产品,开发了近百款半成品菜,目前已经形成家常菜、调味肉、海鲜、熟食、免洗净蔬菜等多个系列。盒马工坊广东区域负责人肖园表示,“目前新上架的快手菜销售增长较高,在广东区域,最受欢迎的分别是广式鸡煲,胡椒猪肚鸡和子姜炒鸭。”

据盒马日前提供的数据显示,2020年春节以来,胡椒猪肚鸡锅、罗宋汤、韩式部队锅、日式寿喜烧等半成品菜是销售最好的单品,日均销量是平时的十倍多,半成品菜销售金额每周环比增长超50%;苏宁1月初数据显示,半成品年夜饭礼盒销量环比增13倍。

2.餐企加码“半成品菜”,电商平台销量增长29倍

在出门受限,餐厅、外卖难以正常运营的情况下,“半成品菜”快速增长的市场需求,为那些营收严重受损的餐企品牌带来转危为机的新思路。

春节前期大量备货的Butcher,在疫情发生后像许多餐饮企业一样遭遇了打击,营业额一度跌至原来的15%,大量牛肉库存无法消耗。

Butcher创始人王乾表示,用2天时间做出决策:调整运营方式为做半成品在线上销售,却帮Butcher打了个漂亮的翻身仗。在特殊时期,将优质牛肉商品通过盒马的线上配送,及时送到顾客手上。2月22日,Butcher的全国营业额达到了节前的140%。

2月底开始,受疫情影响还未开店迎客的海底捞正式入局半成品市场,推出的“开饭了”系列方便菜肴已在其官方App、外卖点餐平台和多个电商平台上线。

推出半成品菜,既是海底捞在疫情期间的自救措施,也或将帮助其踏入新的潜力市场——半成品菜市场。海底捞不仅拥有其供应链的绝对优势,同时也基于现在这波销售渠道和配送红利期,加码半成品业务也是其发展的新思路。

海底捞“开饭了”每天限量供应400份菜肴,24小时完成配送,菜肴保质期4天,包括宫保虾球、鱼香肉丝、麻婆豆腐单人餐和多人餐等近20种系列半成品制品,价格在36元-125元之间。

根据平台介绍,该类产品主料配料已经搭配好,消费者只需直接进行加工即可,同时每个商品页面上还写有烹饪做法。海底捞介绍,这一服务目前暂限北京地区,后续随着供应链各环节的复工复产,深圳、广州、上海和西安也将于3月陆续上市。

疫情下,更多餐饮企业也加码半成品菜在线销售,减轻受疫情影响的经营损失。

北京金鼎轩酒楼有限责任公司市场部总监邱兵介绍,2月,金鼎轩半成品菜肴在京东线上销售额同比增长超29倍。

正大集团电商部助理副总裁杨闻也透露,截至2月17日,正大2月份在京东的线上销售额同比增长664%,预计今年2月销售额将超过去年“双十一”当月,其中,方便菜、速冻品是绝对“黑马”。

天猫食品行业运营人员陈博表示 :2020年2月电商平台方便速食和半成品菜的销量同比增长近7倍,销售额同比增长1.6倍,线下餐饮企业增长显著,2月份销售额同比去年增长6.5倍。

3.餐饮企业进军半成品电商将面临哪些挑战?

那么,如果餐饮企业进军半成品电商,主要面临的挑战有哪些呢?

第一、产品

产品的标准化与品质的稳定性,是餐企半成品电商在产品上面临的最大挑战。相较而言,具备集中生产能力的餐饮企业在品质的稳定性、标准化等方面更有优势,也更容易按电商产品的思路去运营。

第二,口味

线下的餐饮区域性比较明显,如果餐饮企业转战线上做电商产品,要做到广泛、统一、协调,就要在口味上面下很大功夫。

第三,物流

餐饮企业的半成品菜品类,在物流上要求会更高——在保证产品的食品安全、品质、口感、新鲜等的前提下,还要追求效率。

第四,推广

现在也有一些餐饮企业开始通过直播、短视频等方式进行推广、带货。但这种推广消费者却不一定买单。餐企半成品的带货存在物流受限、转化率不高、叫好不叫座等问题也是关键。

餐饮企业开辟电商战场,牵扯到产品的定位,策划、物流、运营、推广等各个方面,而这些对于绝大多数的餐饮企业而言是比较陌生的,所以短时间的转化仍需要时间。

4.疫情之后,半成品菜这个品类是否会成为主流?

对于目前销售火爆的半成品菜品类,业内人士也直言表示:“半成品菜销售,只是一个特殊情况下的特殊产物。半成品菜的销售基数很低,疫情来了增长也是很容易的事。”

半成品菜为宅家的人们带来更多方便,但疫情之后半成品菜的市场能否维持现状仍然让很多人质疑,毕竟全面复工之后,人们就会回归到外卖或者自己买菜做饭的生活。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为,半成品菜是目前餐饮企业除外卖之外的另一种自救方式,也是餐饮企业和消费者双方的“刚需”。“在疫情之下,半成品菜的销量肯定有所增加,但这不会成为主流和风口,可以成为餐饮企业补充型的品类。”


疫情之后的半成品菜,也许不会那么火爆,但未来的市场必然也不会太差。

相信疫情给餐饮企业敲响了警钟,产品的多元化、收益的多元化、渠道的多元化,将极大地提升餐饮企业的抗风险能力,尽管餐饮企业的半成品电商之路还面临很多挑战,但只要方向是对的,就值得一往无前,今天空包网站小编就给大家分享到这里,有问题欢迎大家咨询空包客服人员。


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